Bucatini all'Amatriciana con pomodori freschi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di bucatini;
- 200 g. di guanciale;
- 1 kg. di pomodori;
- 1 cipolla;
- 30 g. di burro;
- 60 g. di pecorino grattugiato;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 30 secondi, scolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i semi, l'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti.
Pulite e tagliate la cipolla a fettine.
In una casseruola rosolate con una noce di burro il guanciale ridotto a cubetti per 5 minuti, unite la cipolla, continuate a rosolare per altri 5 minuti, aggiungete la polpa dei pomodori, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti.
Cuocete i bucatini in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato, sporzionate, guarnite con il pecorino grattugiato o a scaglie e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete i pomodori freschi potete usare la polpa rustica in bottiglia;
- Se non trovate il guanciale potete usare la pancetta;
- Potete sfumare la pancetta con un goccio di vino bianco;
- Potete aggiungere al sugo un peperoncino sminuzzato;
- Ottimi anche gli spaghetti;
N.B. ovviamente se riportate alcune o tutte le modifiche sopra elencate, non sarà più una ricetta ufficiale, avrete comunque un ottimo risultato.

Spaghetti con Peperoni e Salamella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di spaghetti;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 200 g. di salamelle;
- 1/2 cipolla;
- 400 g. di passata di pomodoro;
- 80 g. di cacio grattugiato;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;

PREPARAZIONE:

Lavate i peperoni, asciugateli, arrostiteli in forno a 220° per 12 minuti, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, divideteli a metà, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a pezzetti.
Pulite la cipolla, tritatela, disponetela in una casseruola con l'olio, unite la salamella ridotta a tocchetti, rosolate per 5 minuti, aggiungete i peperoni, continuate a rosolare per qualche minuto, unite la passata di pomodoro, salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per altri 15 minuti.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato, disponeteli nel piatto da portata, aggiungete un pizzico di pepe, cospargete con il cacio grattugiato e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete il tempo di preparare i peperoni, potete usare quelli grigliati e           congelati al naturale.
- Ottime anche le penne!

Timballo di Spaghetti con Pesto e Fagiolini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


- 400 g. di spaghetti;
- 200 g. di fagiolini;
- 100 g. di passata di pomodoro;
- 1/2 cipolla;
- 30 g. di pesto;
- 80 g. di parmigiano grattugiato;
- 30 g. di burro;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;

PREPARAZIONE:

Lavate i fagiolini, eliminate le punte e sbollentateli in acqua salata per 10 minuti.
Pulite la cipolla, tritatela, rosolatela in una casseruola con l'olio, aggiungete la passata di pomodoro, salate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, a metà cottura scolateli, conditeli con il sugo preparato, unite i fagiolini sbollentati, il pesto, il parmigiano grattugiato e amalgamate.
Ungete con il burro uno stampo per zuccotto o per ciambella, disponete gli spaghetti conditi, pressateli leggermente con le mani, coprite con la carta forno e infornateli a 180° per 10 minuti, estraete lo stampo, lasciate riposare per 5 minuti, trasferitelo sul piatto da portata e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete fagiolini freschi potete usare quelli congelati o alla peggiore delle     ipotesi quelli in scatola al naturale.
- Se non avete il pesto alla genovese fatto da voi potete usare quello comprato         purché sia il migliore in commercio.

Spaghetti alla Pizzaiola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di spaghetti;
- 500 g. di polpa di pomodoro;
- 50 g. di acciughe sott'olio;
- 50 g. di capperi;
- 80 g. di olive nere denocciolate;
- 1/2 porro;
- 1 peperoncino;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;

PREPARAZIONE:

Pulite il porro, tagliatelo a rondelle, appassitelo in un tegame con l'olio, unite le acciughe, i capperi, le olive denocciolate e il peperoncino sminuzzato, rosolate per 5 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro, salate, coprite e continuate la cottura per 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nel tegame con il sugo preparato, amalgamateli sul fuoco per 2 minuti circa, sporzionate e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete il porro potete usare 1/2 cipolla bianca, bianca perché è più               delicata rispetto a quella bionda.
- Se usate i capperi sotto sale piuttosto che quelli in aceto, lavateli bene prima di     aggiungerli al soffritto.

Risotto con gamberetti e Lime

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 320 g. di riso;
- 200 g. di gamberetti;
- 2 lime;
- 1 cipolla;
- 80 g. di burro;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1 tazzina di rum;
- 40 g. di parmigiano grattugiato;
- 1 L. di brodo vegetale;
- sale q.b.;

PREPARAZIONE:

Lavate i lime, con un coltello recuperate le scorze e tritatele finemente.
Pulite la cipolla, tritatela, appassitela in una casseruola con la metà del burro, unite il riso, lasciatelo tostare, sfumate con il vino bianco, aggiungete il rum e la metà delle scorze di lime grattugiate, aggiungete un pizzico di sale e continuate a cuocere per 18 minuti, con un cucchiaio di legno mescolate di tanto in tanto aggiungendo con un mestolo il brodo bollente.
Terminata la cottura togliete la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto ed il parmigiano, sporzionate, guarnite e profumate con il resto della scorza di lime rimasta e servite.

SUGGERIMENTI:

- Molto buono anche un po' piccante!
- Usate del riso carnaroli, tiene meglio la cottura!

Ravioli di ricotta e Speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200 g. di farina;
- 2 uova;
- 250 g. di ricotta;
- 150 g. di speck a fette;
- 50 g. di parmigiano grattugiato;
- 1 scalogno;
- 300 g. di polpa di pomodoro;
- 80 g. di scamorza affumicata;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;

PREPARAZIONE:

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, fate un buco al centro, unite le uova, impastate, aggiungete un filo di olio e un pizzico di sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto, coprite con un canovaccio e conservate in frigorifero per 30 minuti.
Tritate in un cutter lo speck con il parmigiano, trasferite in una ciotola, aggiungete la ricotta precedentemente setacciata, amalgamate, salate e pepate.
Togliete l'impasto dal frigorifero, disponetelo sulla spianatoia, stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavate dei quadrati da 4 cm. per lato, quindi distribuite su metà dei quadrati il ripieno preparato, sovrapponete con i quadrati rimasti, premete con le dita intorno al ripieno, ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta e sigillate i bordi con una forchetta.
Pulite lo scalogno, tritatelo, fatelo appassire in padella con un po' d'olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti.
Cuocete i ravioli in acqua salata per 5 minuti, scolateli, conditeli con il sugo preparato, sporzionate, guarnite con scaglie di scamorza affumicata e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete lo speck potete usare del prosciutto crudo, aggiungete però un         pizzico di pepe.
- Se non avete la scamorza potete usare la provola affumicata.

Minestra di miglio alla Friulana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


- 200 g. di miglio mondato;
- 400 g. di spinaci;
- 80 g. di tagliatelle;
- 1,5 L. di brodo vegetale;
- 60 g. di lardo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 60 g. di ricotta affumicata;

PREPARAZIONE:

Pulite gli spinaci, lavateli, strizzateli, tagliuzzateli.
In una casseruola tostate il miglio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, aggiungete il brodo, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete per 20 minuti, quindi unite gli spinaci, continuate la cottura per 15 minuti, aggiungete le tagliatelle spezzettate e cuocete per altri 5 minuti.
Tagliate il lardo a pezzetti e rosolatelo in un tegame con gli spicchi d'aglio per qualche minuto.
Disponete la minestra in una zuppiera, unite il lardo rosolato senza però gli spicchi d'aglio, cospargete la preparazione con la ricotta a scaglie e servite.

SUGGERIMENTI:

- E' molto buona anche con il riso al posto delle tagliatelle, se usate il riso ne           bastano circa 200 g., da aggiungere alla preparazione allo stesso tempo degli         spinaci.

Impasto per Gnocchi di patate alla Triestina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 800 g. di patate;
- 200 g. di farina 00;
- 1 uovo;
- un pizzico di sale;
- 250 g. di prugne secche denocciolate;

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno le prugne fino a quando risulteranno morbide, scolatele e asciugatele.
Lavate le patate, mettetele a bollire in acqua salata per 25 minuti, scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele, passatele in uno schiacciapatate o in un passaverdura.
Su una spianatoia versate la farina a fontana, fate un buco sulla cima, aggiungete la purea di patate, l'uovo, un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Disponete sulla spianatoia leggermente infarinata l'impasto, con le mani create delle sfere, apritele a metà, inserite in ciascuna delle sfere una prugna, richiudetele e schiacciatele leggermente con le mani per ottenere gli gnocchi.

Gnocchi alla triestina

INGREDIENTI PER L'IMPASTO DEGLI GNOCCHI PER 4 PERSONE:


- 800 g. di patate;
- 200 g. di farina;
- 1 uovo;
- 250 g. di prugne secche denocciolate;
- un pizzico di sale;

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI:

Mettete a bagno le prugne fino a quando risulteranno morbide, scolatele e asciugatele.
Lavate le patate, mettetele a bollire in acqua salata per 25 minuti, scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele, passatele in uno schiacciapatate o in un passaverdura.
Su una spianatoia versate la farina a fontana, fate un buco sulla cima, aggiungete la purea di patate, l'uovo, un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Disponete sulla spianatoia leggermente infarinata l'impasto, con le mani create delle sfere, apritele a metà, inserite in ciascuna delle sfere una prugna, richiudetele e schiacciatele leggermente con le mani per ottenere gli gnocchi.

INGREDIENTI PER LA RICETTA PER 4 PERSONE:

- 80 g. di burro;
- 20 g. di pangrattato tostato;
- sale q.b.;

PREPARAZIONE DELLA RICETTA:

In una padella tostate il pangrattato facendo attenzione a non bruciarlo e mettetelo da parte.
In una pentola con acqua bollente e salata, cuocete gli gnocchi fino a quando riaffiorano in superficie, scolateli con una schiumarola, conditeli con il burro fuso, sporzionate, cospargete con il pangrattato tostato e servite.

 

Spaghetti con melanzana e pomodorini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 350 g. di spaghetti;
- 1 melanzana;
- 150 g. di pomodorini;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;

PREPARAZIONE:

Lavate la melanzana, tagliatela a fette e poi a mezzaluna, grigliatela su una piastra su entrambi i lati, trasferitela in una ciotola, unite i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, mescolate, aggiungete l'olio, aggiustate di sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti (in acqua salata), scolateli, amalgamateli al condimento preparato, sporzionate e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se preferite la melanzana a pezzi più piccoli, dopo averla grigliata tagliatela a       mezzaluna e poi nuovamente a metà;
- Potete aggiungere dell'origano e del peperoncino!

Risotto con salmone e caprino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g. di riso;
• 200 g. di salmone affumicato;
• 100 g. di formaggio caprino;
• 40 g. di cipolla;
• 80 g. di burro;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 1 mazzetto di erba cipollina;
• 40 g. di parmigiano grattugiato;
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate e sminuzzate l'erba cipollina.

Tritate la cipolla, appassitela in una casseruola con la metà del burro, unite il riso e il salmone ridotto a pezzetti e lasciate tostare, bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Insaporite con metà dell'erba cipollina e un pizzico di sale, cuocete per 18 minuti, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo vegetale bollente.

A cottura terminata, togliete dal fuoco, mantecate con il burro rimasto, il caprino e il parmigiano, sporzionate, guarnite con l'erba cipollina rimasta e servite.

SUGGERIMENTI:

• Consiglio di usare il riso carnaroli, tiene meglio la cottura!
• Lasciate il burro fuori dal frigo per tutto il tempo della preparazione, sarà così più morbido quando andrete a mantecare il risotto.

Rigatoni al forno con pancetta e puntarelle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g. di rigatoni;
• 800 g. di puntarelle;
• 200 g. di pancetta a cubetti;
• 300 g. di passata di pomodoro;
• ½ cipolla;
• 150 g. di mozzarella;
• 150 g. di parmigiano grattugiato;
• 30 g. di burro;
• olio extravergine q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.;

PREPARAZIONE:

Pulite le puntarelle, lavatele, riducetele a tronchetti e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti.

Tagliate la cipolla a fettine.

In una padella con l'olio rosolate la pancetta, unite la cipolla, continuate a rosolare, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, coprite e cuocete per altri 10 minuti.

Cuocete i rigatoni in acqua salata, a metà cottura scolateli, disponeteli in una ciotola, aggiungete metà della salsa preparata, le puntarelle, la mozzarella sminuzzata, 100 g. di parmigiano grattugiato e amalgamate, trasferite i rigatoni conditi in una pirofila da forno unta con un po' di olio, cospargete con la salsa rimasta, 50 g. di parmigiano e qualche fiocco di burro, infornate a 180° per 20 minuti.

A cottura terminata sfornate, lasciate riposare per 5 minuti, sporzionate e servite.

SUGGERIMENTI:

• Ottimi anche i sedani, le mezze maniche, i paccheri e gli ziti!
• Potete aggiungere del peperoncino!
   
  

Impasto per gnocchi di castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


- 400 g. di castagne secche;
- 120 g. di farina;
- un pizzico di sale;

PREPARAZIONE:

Sbollentate le castagne (in acqua salata) fino a quando risulteranno morbide, scolatele, lasciatele intiepidire, passatele in un passaverdura, disponete il passato su una spianatoia, aggiungete 100 g. di farina, il pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, trasferite l'impasto su un vassoio infarinato, lasciate riposare per mezz'ora e date la forma che preferite ai vostri gnocchi.

Spaghetti con filetti di spigola e rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g. di spaghetti;
• 300 g. di filetti di spigola;
• 2 mazzetti di rucola;
• 400 g. di passata di pomodoro;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio extravergine q.b.;
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite, lavate, asciugate e tagliuzzate la rucola.

Pulite i filetti di spigola togliendo le spine e riduceteli a pezzetti.

Soffriggete l'aglio in una padella con un filo d'olio extravergine, toglietelo dalla padella, unite i filetti di spigola, rosolateli per 5 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e la rucola, aggiustate di sale e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Cuocete gli spaghetti (in acqua salata), scolateli, conditeli con il sugo, sporzionate e servite.

SUGGERIMENTI:

• Quando rosolate i filetti di spigola, potete sfumare con un goccio di vino bianco;
• Potete guarnire e profumare ulteriormente il piatto con un pochino di prezzemolo tritato;
• Ottime anche le pennette,
  i taglierini e le tagliatelle fresche all'uovo!
  

Spaghetti alla carbonara con gamberetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di spaghetti;
- 100 g. di guanciale;
- 4 uova;
- 200 g. di gamberetti;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate il guanciale a listarelle, fatelo rosolare in un tegame con un filo d'olio extravergine per 3 minuti, unite i gamberetti precedentemente lavati in acqua corrente e continuate a rosolare per 3 minuti.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.

Cuocete gli spaghetti (in acqua salata), scolateli al dente, trasferiteli nel tegame con il guanciale e i gamberetti, amalgamate sul fuoco per 2 o 3 minuti, togliete il tegame dal fuoco, aggiungete le uova sbattute e il prezzemolo tritato, mescolate e servite in tavola.

SUGGERIMENTI:

• Se non avete il guanciale, potete usare della pancetta;
• Quando rosolate il guanciale con i gamberetti, potete sfumare con un goccio di vino bianco;
• Se preferite, potete usare solo i tuorli delle uova, (come si fa con la vera carbonara).

Rigatoni con salsiccia e finocchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 g. di rigatoni;
• 250 g. di salsiccia;
• 150 g. di finocchi;
• 400 g. polpa di pomodoro;
• 1 scalogno;
• olio extravergine q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite i finocchi, lavateli, tagliateli a fettine e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti.

Pulite e

tritate lo scalogno.

Tagliate la salsiccia a pezzetti e fatela rosolare in una casseruola con un filo d'olio per 5 minuti, unite lo scalogno e i finocchi e continuate a rosolare per 5 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe , coprite e cuocete a fuoco moderato per altri 10 minuti.

Cuocete i rigatoni (in acqua salata), scolateli, conditeli con il sugo e servite.

SUGGERIMENTI:

• Quando rosolate la salsiccia, potete sfumare con un goccio di vino bianco;
• Ottimi anche i sedani, pennette, farfalle, fusilli, spaghetti e bucatini!
• Potete aggiungete peperoncino e parmigiano!
• Potete decorare il piatto con i ciuffi verdi dei finocchi!

Paccheri con sugo di capocollo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di paccheri;
- 300 g. di capocollo di maiale;
- 400 g. di polpa di pomodoro;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 2 cipolle;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite e tagliate le cipolle a fettine.
Tagliate a pezzetti il capocollo, rosolatelo in un tegame con un filo d'olio extravergine, unite le cipolle, continuate a rosolare per 5 minuti, bagnate con il vino, una volta evaporato aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco moderato per altri 15 minuti.
Cuocete i paccheri (in acqua salata), scolateli, conditeli con il sugo e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se vi piace potete aggiungere del peperoncino;
- Potete aggiungere del pecorino sardo grattugiato;
- Ottime anche le tagliatelle, i bucatini e gli ziti;

Penne al sugo di melanzane e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 350 g. di penne;
- 1 melanzana;
- 300 g. di funghi champignon;
- 400 g. di passata di pomodoro;
- 1 spicchio d'aglio;
- 40 g. di capperi sotto sale;
- origano q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- olio extravergine d'oliva;

PREPARAZIONE:

Lavate e riducete la melanzana a cubetti.
Pulite, lavate e tagliate a fettine i funghi.
in una padella con l'olio soffriggete l'aglio, toglietelo dalla padella, unite i cubetti di melanzana e i funghi, rosolate per 5 minuti, aggiungete i capperi dopo averli sciacquati, abbassate il fuoco, continuate a rosolare per 5 minuti, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e continuate a cuocere per 5 minuti.
Cuocete le penne (in acqua salata), scolatele, amalgamatele al sugo (precedentemente preparato), sporzionate, guarnite, profumate con l'origano e servite.

SUGGERIMENTI:

- Ottime anche le penne lisce e le tagliatelle;
- Se vi piace potete aggiungere del peperoncino;
- Quando rosolate i cubetti di melanzana con i funghi, potete sfumare con un             goccio di vino bianco;

Fusilli con spinaci, speck e scamorza

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 350 g. di fusilli;
- 400 g. di spinaci;
- 150 g. di speck a fette;
- 150 g. di scamorza affumicata;
- 250 g. di polpa di pomodoro;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite gli spinaci, lavateli, sbollentateli in acqua salata per 3 minuti, scolateli e strizzateli.
In una padella con l'olio extravergine soffriggete l'aglio, toglietelo dalla padella, unite lo speck tagliato a pezzetti, rosolatelo per qualche minuto, aggiungete gli spinaci sbollentati, continuate a rosolare per 5 minuti, versate la polpa di pomodoro, salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per altri 10 minuti.
Cuocete i fusilli (in acqua salata), scolateli, amalgamateli al condimento preparato, sporzionate, aggiungete la scamorza tagliata a cubetti e servite.

SUGGERIMENTI:

- Quando rosolate lo speck, potete sfumare con un goccio di vino bianco;
- Se preferite che la scamorza sia un po' filante, scolate la pasta più al dente,           unitela al condimento, aggiungete i cubetti di scamorza e amalgamate sul fuoco       per 1 o 2 minuti;
- Ottime anche le farfalle, gli spaghetti, i bucatini e i paccheri;
- Potete aggiungere moderatamente del parmigiano grattugiato.

Gnocchi di castagne con speck e porri

INGREDIENTI PER L'IMPASTO DEGLI GNOCCHI DI CASTAGNE:

- 400 g. di castagne secche;
- 120 g. di farina 00;

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI:

Lavate le castagne, cuocetele in acqua salata fino a quando risulteranno morbide, scolatele, lasciatele intiepidire e passatele in un passaverdura, disponete l'impasto su una spianatoia o un piano da lavoro dove impasterete, aggiungete 100 g. di farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, date la forma che preferite agli gnocchi, disponeteli su un vassoio infarinato e lasciateli riposare per mezz'ora.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

- 100 g. di speck;
- 200 g. di porri;
- 1 spicchio d'aglio;
- 50 g. di parmigiano grattugiato;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.

PREPARAZIONE DELLA RICETTA:

Spellate, lavate e tagliate i porri a striscioline, tagliate lo speck a bastoncini.
In una padella, soffriggete in un filo d'olio extravergine l'aglio, unite i porri, rosolateli per circa 10 minuti, aggiungete un pizzico di sale, unite lo speck (precedentemente tagliato) e continuate a rosolare per 5 minuti.
Cuocete gli gnocchi (in acqua salata), quando salgono a galla scolateli, amalgamateli al condimento di speck e porri, sporzionate, aggiungete il parmigiano grattugiato e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non trovate lo speck, potete usare del prosciutto crudo;
- Se non potete preparare gli gnocchi, potete acquistare delle trofiette di castagne,   sono anch'esse molto buone;
- Potete profumare ulteriormente il piatto con dei ciuffetti di rosmarino.

Spaghetti con funghi e pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


- 400 g. di spaghetti;
- 300 g. di funghi misti;
- 150 g. di pancetta a cubetti;
- 400 g. di passata di pomodoro;
- 1 scalogno;
- 1 spicchi d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1 foglia di alloro;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- olio extra vergine q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite, lavate e tagliate i funghi a fettine.
Pulite lo scalogno, tagliatelo a fettine e fatelo appassire in una casseruola con l'olio extravergine e l'aglio (spicchio intero), togliete l'aglio dalla casseruola, unite i funghi e la pancetta, rosolate per 5 minuti, sfumate con il vino bianco, aggiungete l'alloro, il rosmarino lavato, pulito e senza tritarlo, aggiustate di sale e pepe, continuate a rosolare per circa 5 minuti, aggiungete la passata di pomodoro, coprite e cuocete a fuoco moderato per altri 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti (in acqua salata), scolateli, conditeli, sporzionate, guarnite con il ciuffetto di prezzemolo tritato e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se preferite potete usare solo funghi porcini o solo champinion;
- Ottime anche le tagliatelle o i taglierini freschi all'uovo!

Caserecce con zucchine e pomodori

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 350 g. di caserecce;
- 5 pomodori;
- 2 zucchine;
- 40 g. di filetti di acciuga sott'olio;
- 1 mazzetto di basilico;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;
- pepe nero o bianco q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente per 30 secondi, scolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i semi, l'acqua e tagliate la polpa a pezzetti.
Lavate le zucchine, tagliatele a pezzetti o a mezze lune, rosolatele in una casseruola con l'olio extravergine per 5 minuti, aggiungete la polpa dei pomodori e i filetti di acciughe sgocciolati, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete le caserecce (in acqua salata), scolatele al dente, trasferitele nella casseruola con il condimento (preparato precedentemente) e amalgamate sul fuoco per altri 2 o 3 minuti, sporzionate, guarnite e profumate con il basilico tagliuzzato e servite.

SUGGERIMENTI:

- Molto buoni anche gli spaghetti, bucatini, gnocchi di patate e taglierini freschi       all'uovo;
- Usate il basilico a foglie piccole onde evitare l'effetto mentolato;
- Prima di guarnire il piatto con il basilico tagliuzzato, potete irrorare con un filo     di olio extravergine d'oliva.
- Quando rosolate le zucchine potete sfumare con un goccio di vino bianco,               saranno più gustose!

Spaghetti con fagiolini e pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di spaghetti;
- 800 g. di fagiolini;
- 150 g. di pancetta a cubetti;
- 1 cipolla;
- 400 g. di polpa di pomodoro;
- olio extravergine q. b.;
- sale q.b.;
- pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla, fatela rosolare in casseruola con un filo d'olio extravergine, unite la pancetta, continuate a rosolare per 2 o 3 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Lavate i fagiolini, eliminate le punte, fateli bollire in acqua salata per circa 15 minuti, scolateli, trasferite nella casseruola con il sugo preparato e lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Cuocete gli spaghetti (in acqua salata), scolateli, uniteli al sugo e servite.

SUGGERIMENTI:

- Ottime anche le paste corte;
- Mentre fate rosolare la pancetta con la cipolla, potete sfumare con un po' di vino   bianco, in questo modo darete più sapore alla pancetta e ridurrete il rischio di       bruciare o rosolare troppo la cipolla;
- Meglio la cipolla bianca nei soffritti, è più delicata!

Spaghetti al sugo di melanzana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di spaghetti;
- 2 melanzane;
- 400 g. di polpa di pomodoro;
- 1/2 cipolla;
- 1 mazzetto di basilico;
- olio extravergine q.b.;
- sale fino q.b.;
- sale grosso q.b.;
- pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti di misura media, trasferiteli in uno scolapasta, cospargeteli con il sale grosso, (questo serve a fargli dare via l'acqua), lasciatele riposare circa mezz'ora, dopo di ché sciacquatele e asciugatele.
Tagliate la cipolla a fettine, rosolatela in casseruola con un filo d'olio extravergine, unite le melanzane e continuate a rosolare per circa 5 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, coprite e cuocete per circa 15 minuti a fuoco moderato.
Cuocete gli spaghetti (in acqua salata), scolateli, conditeli con il sugo di melanzane, impiattate, profumate e guarnite con le foglie di basilico e servite.

SUGGERIMENTI:

- Ottimi anche i bucatini, gli ziti, le orecchiette e i paccheri;
- Consiglio il basilico a foglie piccole per evitare l'effetto mentolato;
- Potete usare la cipolla rossa, è ottima;
- Al posto del parmigiano, provate il pan grattato tostato!

Mezze maniche con seppie e pomodorini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 g. di mezze maniche;
• 300 g. di seppie;
• 250 g. di pomodorini;
• 1 scalogno;
• 1 rametto di timo;
• sale q.b.;
• olio extravergine q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulite le seppie togliendo la sacca dell'inchiostro, salatele e grigliatele per circa 10 minuti, tagliatele ad anelli e poi a pezzetti, mettetele da parte tenendole in caldo.

Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e passateli in forno a 200° per circa 10 minuti, (questo serve ad asciugarne un po' l'acqua), una volta sfornati trasferiteli in una ciotola, schiacciateli leggermente con un cucchiaio e salateli.

Tritate lo scalogno, fatelo rosolare in padella con un po' di olio extravergine fino a farlo appassire, togliete la padella dal fuoco, unite le seppie (precedentemente tagliate), i pomodorini, il rametto di timo (se fresco sfogliatelo) e mescolate bene.

Cuocete la pasta (in acqua salata), scolatela e aggiungetela al condimento, sporzionate, irrorate con un filo di olio extravergine e servite.

SUGGERIMENTI:

• Il timo è facoltativo, però oltre ad insaporire il piatto aiuta la digestione ed è un antimicrobico e disinfiammante naturale;
• PASTE FRESCHE CONSIGLIATE: trofie liguri, trofiette di Recco, taglierini all'uovo;
• Se volete fare voi anche la pasta, es. taglierini potete trovare la ricetta per un ottima pasta all'uovo in questo blog.
• Ottimi anche i paccheri e gli scialatielli;

Pasta con pesto di rucola e asparagi

INGREDIENTI PER IL PESTO DI RUCOLA:

- 50 g. di rucola;
- 1/2 spicchio di aglio;
- 1/2 bicchiere di olio extravergine;
- 25 g. di parmigiano grattugiato;
- 25 g. di pecorino grattugiato;
- 25 g. di pinoli;
- sale q.b.;

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di pasta;
- 500 g. di asparagi verdi;
- 30 g. di burro;
- 3 cucchiai di olio extravergine;
- sale q.b.;
- pepe nero q.b.;
- acqua di cottura degli asparagi q.b.;

PREPARAZIONE DEL PESTO DI RUCOLA:

Versate nel boccale del mixer i pinoli, l'aglio, il pecorino grattugiato e il parmigiano, frullate un poco, aggiungete la rucola, il sale e l'olio, frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, il vostro pesto di rucola è già pronto!

PREPARAZIONE RICETTA:

Lavate e pelate gli asparagi, metteteli a bollire per circa 15 minuti partendo però con l'acqua fredda, scolateli conservando una parte dell'acqua di cottura, tagliateli in pezzi grossolani (4-5 cm.), saltateli in padella con il burro per circa 4-5 minuti, aggiustate di sale e pepe, mettete da parte la padella con gli asparagi saltati.
Cuocete la pasta, scolatela al dente, unitela agli asparagi, saltate il tutto per circa un minuto, spegnete il fuoco, aggiungete il pesto di rucola, l'olio e il pepe, potete ammorbidire il pesto con l'acqua di cottura degli asparagi precedentemente conservata, servite ben caldo.

SUGGERIMENTI:

- Penne, orecchiette, conchiglie, spaghetti o linguine;
- Gnocchi di patate o pasta trafilata a mano;
- Se non avete pinoli, potete usare delle noci, sbollentandole un minuto e                 spellandole per evitare di rendere il pesto troppo amaro;

Pasta alla checca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


- 400 g. di pasta corta;
- 350 g. di pomodorini;
- 200 g. di mozzarella di bufala;
- 200 g. di caciotta romana;
- qualche foglia di basilico;
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extra vergine q.b.

PREPARAZIONE:

Fate cuocere la pasta (ovviamente in acqua salata), mentre essa cuoce preparate il condimento, tagliate in quattro spicchi i pomodorini, tagliate a cubetti non troppo grossi la mozzarella di bufala e la caciotta romana, una volta cotta la pasta, scolatela e ungetela con un poco di olio extra vergine, (questo serve solo a non far attaccare la pasta), lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto, (per evitare che molli la cottura), dopo di ché unite la pasta al condimento già preparato, aggiungete le foglie di basilico, aggiustate di sale, pepe e olio, mescolate bene, e a questo punto potete servire.

SUGGERIMENTI:

- Usate penne, farfalle, sedani o tortiglioni;
- Potete servire anche tiepido, in questo modo i formaggi saranno più molli;
- Se non avete trovato la caciotta romana, potete usare della scamorza o della           cacioricotta (ovviamente non sarà più una ricetta originale);
- Le foglie di basilico sono meglio piccole (questo per evitare l'effetto mentolato     che danno le foglie grandi);
- Ottimi anche gli spaghetti o i bucatini.

Pasta fresca all'uovo

INGREDIENTI PER 1 kg. DI PASTA:

- 600 g. di farina 00 o 000;
- 6 uova fresche;
- sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Setacciare la farina insieme al sale creando la forma di un vulcano, incorporare le uova nel cratere, ed iniziare ad impastare il tutto, quando l'impasto raggiunge un composto liscio ed omogeneo lasciare riposare dieci minuti circa, a questo punto potrete decidere che tipo di pasta fare.

SUGGERIMENTI:

- per ottenere un sapore un poco più deciso, potete aggiungere all'impasto 50 ml.     di vino bianco (da aggiungere prima delle uova);
- potrete lasciare seccare la pasta in modo naturale (fuori dal frigo), per poterla     consumare nei giorni successivi.