Pasta con pesto di rucola e asparagi

INGREDIENTI PER IL PESTO DI RUCOLA:

- 50 g. di rucola;
- 1/2 spicchio di aglio;
- 1/2 bicchiere di olio extravergine;
- 25 g. di parmigiano grattugiato;
- 25 g. di pecorino grattugiato;
- 25 g. di pinoli;
- sale q.b.;

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di pasta;
- 500 g. di asparagi verdi;
- 30 g. di burro;
- 3 cucchiai di olio extravergine;
- sale q.b.;
- pepe nero q.b.;
- acqua di cottura degli asparagi q.b.;

PREPARAZIONE DEL PESTO DI RUCOLA:

Versate nel boccale del mixer i pinoli, l'aglio, il pecorino grattugiato e il parmigiano, frullate un poco, aggiungete la rucola, il sale e l'olio, frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, il vostro pesto di rucola è già pronto!

PREPARAZIONE RICETTA:

Lavate e pelate gli asparagi, metteteli a bollire per circa 15 minuti partendo però con l'acqua fredda, scolateli conservando una parte dell'acqua di cottura, tagliateli in pezzi grossolani (4-5 cm.), saltateli in padella con il burro per circa 4-5 minuti, aggiustate di sale e pepe, mettete da parte la padella con gli asparagi saltati.
Cuocete la pasta, scolatela al dente, unitela agli asparagi, saltate il tutto per circa un minuto, spegnete il fuoco, aggiungete il pesto di rucola, l'olio e il pepe, potete ammorbidire il pesto con l'acqua di cottura degli asparagi precedentemente conservata, servite ben caldo.

SUGGERIMENTI:

- Penne, orecchiette, conchiglie, spaghetti o linguine;
- Gnocchi di patate o pasta trafilata a mano;
- Se non avete pinoli, potete usare delle noci, sbollentandole un minuto e                 spellandole per evitare di rendere il pesto troppo amaro;

Pasta alla checca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


- 400 g. di pasta corta;
- 350 g. di pomodorini;
- 200 g. di mozzarella di bufala;
- 200 g. di caciotta romana;
- qualche foglia di basilico;
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extra vergine q.b.

PREPARAZIONE:

Fate cuocere la pasta (ovviamente in acqua salata), mentre essa cuoce preparate il condimento, tagliate in quattro spicchi i pomodorini, tagliate a cubetti non troppo grossi la mozzarella di bufala e la caciotta romana, una volta cotta la pasta, scolatela e ungetela con un poco di olio extra vergine, (questo serve solo a non far attaccare la pasta), lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto, (per evitare che molli la cottura), dopo di ché unite la pasta al condimento già preparato, aggiungete le foglie di basilico, aggiustate di sale, pepe e olio, mescolate bene, e a questo punto potete servire.

SUGGERIMENTI:

- Usate penne, farfalle, sedani o tortiglioni;
- Potete servire anche tiepido, in questo modo i formaggi saranno più molli;
- Se non avete trovato la caciotta romana, potete usare della scamorza o della           cacioricotta (ovviamente non sarà più una ricetta originale);
- Le foglie di basilico sono meglio piccole (questo per evitare l'effetto mentolato     che danno le foglie grandi);
- Ottimi anche gli spaghetti o i bucatini.