Impasto per gnocchi di castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


- 400 g. di castagne secche;
- 120 g. di farina;
- un pizzico di sale;

PREPARAZIONE:

Sbollentate le castagne (in acqua salata) fino a quando risulteranno morbide, scolatele, lasciatele intiepidire, passatele in un passaverdura, disponete il passato su una spianatoia, aggiungete 100 g. di farina, il pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, trasferite l'impasto su un vassoio infarinato, lasciate riposare per mezz'ora e date la forma che preferite ai vostri gnocchi.

Spaghetti con filetti di spigola e rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g. di spaghetti;
• 300 g. di filetti di spigola;
• 2 mazzetti di rucola;
• 400 g. di passata di pomodoro;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio extravergine q.b.;
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite, lavate, asciugate e tagliuzzate la rucola.

Pulite i filetti di spigola togliendo le spine e riduceteli a pezzetti.

Soffriggete l'aglio in una padella con un filo d'olio extravergine, toglietelo dalla padella, unite i filetti di spigola, rosolateli per 5 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e la rucola, aggiustate di sale e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Cuocete gli spaghetti (in acqua salata), scolateli, conditeli con il sugo, sporzionate e servite.

SUGGERIMENTI:

• Quando rosolate i filetti di spigola, potete sfumare con un goccio di vino bianco;
• Potete guarnire e profumare ulteriormente il piatto con un pochino di prezzemolo tritato;
• Ottime anche le pennette,
  i taglierini e le tagliatelle fresche all'uovo!
  

Spaghetti alla carbonara con gamberetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di spaghetti;
- 100 g. di guanciale;
- 4 uova;
- 200 g. di gamberetti;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate il guanciale a listarelle, fatelo rosolare in un tegame con un filo d'olio extravergine per 3 minuti, unite i gamberetti precedentemente lavati in acqua corrente e continuate a rosolare per 3 minuti.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.

Cuocete gli spaghetti (in acqua salata), scolateli al dente, trasferiteli nel tegame con il guanciale e i gamberetti, amalgamate sul fuoco per 2 o 3 minuti, togliete il tegame dal fuoco, aggiungete le uova sbattute e il prezzemolo tritato, mescolate e servite in tavola.

SUGGERIMENTI:

• Se non avete il guanciale, potete usare della pancetta;
• Quando rosolate il guanciale con i gamberetti, potete sfumare con un goccio di vino bianco;
• Se preferite, potete usare solo i tuorli delle uova, (come si fa con la vera carbonara).

Rigatoni con salsiccia e finocchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 g. di rigatoni;
• 250 g. di salsiccia;
• 150 g. di finocchi;
• 400 g. polpa di pomodoro;
• 1 scalogno;
• olio extravergine q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite i finocchi, lavateli, tagliateli a fettine e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti.

Pulite e

tritate lo scalogno.

Tagliate la salsiccia a pezzetti e fatela rosolare in una casseruola con un filo d'olio per 5 minuti, unite lo scalogno e i finocchi e continuate a rosolare per 5 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe , coprite e cuocete a fuoco moderato per altri 10 minuti.

Cuocete i rigatoni (in acqua salata), scolateli, conditeli con il sugo e servite.

SUGGERIMENTI:

• Quando rosolate la salsiccia, potete sfumare con un goccio di vino bianco;
• Ottimi anche i sedani, pennette, farfalle, fusilli, spaghetti e bucatini!
• Potete aggiungete peperoncino e parmigiano!
• Potete decorare il piatto con i ciuffi verdi dei finocchi!