Bucatini all'Amatriciana con pomodori freschi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di bucatini;
- 200 g. di guanciale;
- 1 kg. di pomodori;
- 1 cipolla;
- 30 g. di burro;
- 60 g. di pecorino grattugiato;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 30 secondi, scolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i semi, l'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti.
Pulite e tagliate la cipolla a fettine.
In una casseruola rosolate con una noce di burro il guanciale ridotto a cubetti per 5 minuti, unite la cipolla, continuate a rosolare per altri 5 minuti, aggiungete la polpa dei pomodori, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti.
Cuocete i bucatini in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato, sporzionate, guarnite con il pecorino grattugiato o a scaglie e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete i pomodori freschi potete usare la polpa rustica in bottiglia;
- Se non trovate il guanciale potete usare la pancetta;
- Potete sfumare la pancetta con un goccio di vino bianco;
- Potete aggiungere al sugo un peperoncino sminuzzato;
- Ottimi anche gli spaghetti;
N.B. ovviamente se riportate alcune o tutte le modifiche sopra elencate, non sarà più una ricetta ufficiale, avrete comunque un ottimo risultato.

Spaghetti con Peperoni e Salamella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di spaghetti;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 200 g. di salamelle;
- 1/2 cipolla;
- 400 g. di passata di pomodoro;
- 80 g. di cacio grattugiato;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;

PREPARAZIONE:

Lavate i peperoni, asciugateli, arrostiteli in forno a 220° per 12 minuti, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, divideteli a metà, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a pezzetti.
Pulite la cipolla, tritatela, disponetela in una casseruola con l'olio, unite la salamella ridotta a tocchetti, rosolate per 5 minuti, aggiungete i peperoni, continuate a rosolare per qualche minuto, unite la passata di pomodoro, salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per altri 15 minuti.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato, disponeteli nel piatto da portata, aggiungete un pizzico di pepe, cospargete con il cacio grattugiato e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete il tempo di preparare i peperoni, potete usare quelli grigliati e           congelati al naturale.
- Ottime anche le penne!

Timballo di Spaghetti con Pesto e Fagiolini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


- 400 g. di spaghetti;
- 200 g. di fagiolini;
- 100 g. di passata di pomodoro;
- 1/2 cipolla;
- 30 g. di pesto;
- 80 g. di parmigiano grattugiato;
- 30 g. di burro;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;

PREPARAZIONE:

Lavate i fagiolini, eliminate le punte e sbollentateli in acqua salata per 10 minuti.
Pulite la cipolla, tritatela, rosolatela in una casseruola con l'olio, aggiungete la passata di pomodoro, salate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, a metà cottura scolateli, conditeli con il sugo preparato, unite i fagiolini sbollentati, il pesto, il parmigiano grattugiato e amalgamate.
Ungete con il burro uno stampo per zuccotto o per ciambella, disponete gli spaghetti conditi, pressateli leggermente con le mani, coprite con la carta forno e infornateli a 180° per 10 minuti, estraete lo stampo, lasciate riposare per 5 minuti, trasferitelo sul piatto da portata e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete fagiolini freschi potete usare quelli congelati o alla peggiore delle     ipotesi quelli in scatola al naturale.
- Se non avete il pesto alla genovese fatto da voi potete usare quello comprato         purché sia il migliore in commercio.

Spaghetti alla Pizzaiola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g. di spaghetti;
- 500 g. di polpa di pomodoro;
- 50 g. di acciughe sott'olio;
- 50 g. di capperi;
- 80 g. di olive nere denocciolate;
- 1/2 porro;
- 1 peperoncino;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;

PREPARAZIONE:

Pulite il porro, tagliatelo a rondelle, appassitelo in un tegame con l'olio, unite le acciughe, i capperi, le olive denocciolate e il peperoncino sminuzzato, rosolate per 5 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro, salate, coprite e continuate la cottura per 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nel tegame con il sugo preparato, amalgamateli sul fuoco per 2 minuti circa, sporzionate e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete il porro potete usare 1/2 cipolla bianca, bianca perché è più               delicata rispetto a quella bionda.
- Se usate i capperi sotto sale piuttosto che quelli in aceto, lavateli bene prima di     aggiungerli al soffritto.

Risotto con gamberetti e Lime

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 320 g. di riso;
- 200 g. di gamberetti;
- 2 lime;
- 1 cipolla;
- 80 g. di burro;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1 tazzina di rum;
- 40 g. di parmigiano grattugiato;
- 1 L. di brodo vegetale;
- sale q.b.;

PREPARAZIONE:

Lavate i lime, con un coltello recuperate le scorze e tritatele finemente.
Pulite la cipolla, tritatela, appassitela in una casseruola con la metà del burro, unite il riso, lasciatelo tostare, sfumate con il vino bianco, aggiungete il rum e la metà delle scorze di lime grattugiate, aggiungete un pizzico di sale e continuate a cuocere per 18 minuti, con un cucchiaio di legno mescolate di tanto in tanto aggiungendo con un mestolo il brodo bollente.
Terminata la cottura togliete la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto ed il parmigiano, sporzionate, guarnite e profumate con il resto della scorza di lime rimasta e servite.

SUGGERIMENTI:

- Molto buono anche un po' piccante!
- Usate del riso carnaroli, tiene meglio la cottura!

Ravioli di ricotta e Speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200 g. di farina;
- 2 uova;
- 250 g. di ricotta;
- 150 g. di speck a fette;
- 50 g. di parmigiano grattugiato;
- 1 scalogno;
- 300 g. di polpa di pomodoro;
- 80 g. di scamorza affumicata;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;

PREPARAZIONE:

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, fate un buco al centro, unite le uova, impastate, aggiungete un filo di olio e un pizzico di sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto, coprite con un canovaccio e conservate in frigorifero per 30 minuti.
Tritate in un cutter lo speck con il parmigiano, trasferite in una ciotola, aggiungete la ricotta precedentemente setacciata, amalgamate, salate e pepate.
Togliete l'impasto dal frigorifero, disponetelo sulla spianatoia, stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavate dei quadrati da 4 cm. per lato, quindi distribuite su metà dei quadrati il ripieno preparato, sovrapponete con i quadrati rimasti, premete con le dita intorno al ripieno, ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta e sigillate i bordi con una forchetta.
Pulite lo scalogno, tritatelo, fatelo appassire in padella con un po' d'olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti.
Cuocete i ravioli in acqua salata per 5 minuti, scolateli, conditeli con il sugo preparato, sporzionate, guarnite con scaglie di scamorza affumicata e servite.

SUGGERIMENTI:

- Se non avete lo speck potete usare del prosciutto crudo, aggiungete però un         pizzico di pepe.
- Se non avete la scamorza potete usare la provola affumicata.

Minestra di miglio alla Friulana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


- 200 g. di miglio mondato;
- 400 g. di spinaci;
- 80 g. di tagliatelle;
- 1,5 L. di brodo vegetale;
- 60 g. di lardo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 60 g. di ricotta affumicata;

PREPARAZIONE:

Pulite gli spinaci, lavateli, strizzateli, tagliuzzateli.
In una casseruola tostate il miglio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, aggiungete il brodo, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete per 20 minuti, quindi unite gli spinaci, continuate la cottura per 15 minuti, aggiungete le tagliatelle spezzettate e cuocete per altri 5 minuti.
Tagliate il lardo a pezzetti e rosolatelo in un tegame con gli spicchi d'aglio per qualche minuto.
Disponete la minestra in una zuppiera, unite il lardo rosolato senza però gli spicchi d'aglio, cospargete la preparazione con la ricotta a scaglie e servite.

SUGGERIMENTI:

- E' molto buona anche con il riso al posto delle tagliatelle, se usate il riso ne           bastano circa 200 g., da aggiungere alla preparazione allo stesso tempo degli         spinaci.