Rigatoni al forno con pancetta e puntarelle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g. di rigatoni;
• 800 g. di puntarelle;
• 200 g. di pancetta a cubetti;
• 300 g. di passata di pomodoro;
• ½ cipolla;
• 150 g. di mozzarella;
• 150 g. di parmigiano grattugiato;
• 30 g. di burro;
• olio extravergine q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.;

PREPARAZIONE:

Pulite le puntarelle, lavatele, riducetele a tronchetti e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti.

Tagliate la cipolla a fettine.

In una padella con l'olio rosolate la pancetta, unite la cipolla, continuate a rosolare, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, coprite e cuocete per altri 10 minuti.

Cuocete i rigatoni in acqua salata, a metà cottura scolateli, disponeteli in una ciotola, aggiungete metà della salsa preparata, le puntarelle, la mozzarella sminuzzata, 100 g. di parmigiano grattugiato e amalgamate, trasferite i rigatoni conditi in una pirofila da forno unta con un po' di olio, cospargete con la salsa rimasta, 50 g. di parmigiano e qualche fiocco di burro, infornate a 180° per 20 minuti.

A cottura terminata sfornate, lasciate riposare per 5 minuti, sporzionate e servite.

SUGGERIMENTI:

• Ottimi anche i sedani, le mezze maniche, i paccheri e gli ziti!
• Potete aggiungere del peperoncino!