Impasto per Gnocchi di patate alla Triestina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 800 g. di patate;
- 200 g. di farina 00;
- 1 uovo;
- un pizzico di sale;
- 250 g. di prugne secche denocciolate;

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno le prugne fino a quando risulteranno morbide, scolatele e asciugatele.
Lavate le patate, mettetele a bollire in acqua salata per 25 minuti, scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele, passatele in uno schiacciapatate o in un passaverdura.
Su una spianatoia versate la farina a fontana, fate un buco sulla cima, aggiungete la purea di patate, l'uovo, un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Disponete sulla spianatoia leggermente infarinata l'impasto, con le mani create delle sfere, apritele a metà, inserite in ciascuna delle sfere una prugna, richiudetele e schiacciatele leggermente con le mani per ottenere gli gnocchi.